白酒六大常识

“一壶老酒入我喉，笑看人生苦与愁，苦茶浊酒常相伴，不惧岁月染白头”

白酒

什么是白酒

白酒，是以古粮为主要原料，采用大曲，小曲，等为糖化发酵剂量经过蒸煮，糖化，发酵后蒸馏出来的液体，酒液或是无色或是微黄，带着芳香纯正的香味，入口味道多变，有回甜味，酒精含量不同，脂类物质含量多富有复合香味，分为12种香型，分别为 ：董香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、特香型、芝麻香型、兼香型、小曲清香型、米香型、豉香型、馥郁香型，一般大家喝到的不同香型酒都是经过固态发酵贮存勾调后的白酒。

白酒的度数

市面上常见的白酒度数从低到高一次是，28度，35度，68度，40度，50度，53度，54度，度数越高说明酒精含量越高，比如54度，就是在100毫升的酒里面有 58度的酒精，像我们董程酒是54度，因为54度是酒精和水结合最好的时候，相对而言口感是最好的，也可以延长贮存时间。

酒曲

曲是酒之骨，曲是酿制白酒的关键东西，酒曲的作用就是把酿酒的所用到的粮食进行发酵转化，从而蒸馏后得到白酒，酒曲，一般分为大曲，小曲和麸曲，在制作董香型白酒传统的酿酒工艺中，使用的是大曲，小曲。

酒精

只要是含糖的液体发酵后都会产生酵，而酵又分为甲醇和乙醇就是我们常说的酒精是无毒，但不可过量饮用，而甲醇是有毒的，酒精是无色透明的。它的气味很容易辨识，是易燃易挥发的液体。

市面上的四种白酒

纯粮酒：粮食加水加固态发酵

新工艺白酒：食用酒精加水加液态发酵

半液酒：原浆酒加酒精加水加固液态发酵

假酒。

为什么高粱酿造口感为何不一样

酿造工艺不同，发酵时间不同，窖池不同，参与发酵的微生物不同，因此同样的高粱酿造，口感有所不同。

酒文化为何成为中国文化的重要组成

01、朝代的变迁,战争的胜败,法律的制定,礼仪的形成,经济的兴衰,似乎都有酒的影子。我们今天看到古籍中描写的这些酒都不是现代流行的白酒,而是简单的酿造酒。由于酒糟中酒精浓度达到20%以上,酵母菌就不会继续发酵,因此酿造酒的酒精含量一般在18%左右。蒸馏酒的技术是元朝时期从西方传过来的，引入中国的蒸馏酒，酿造法原是中亚、阿拉伯、欧洲流行的蒸馏葡萄法，国外的蒸馏酒引入中国之时,元人率先称之为阿刺吉酒,古籍里还有哈喇基、轧赖机等不同写法，国外的蒸馏酒引入中国之时,元人率先称之为阿刺吉酒,古籍里还有哈喇基、轧赖机等不同写法,说明这是一种外来语的音译,有学者考证阿刺吉的词语源于阿拉伯语，本义为出汗，烧酒，西方大多用果酒蒸馏，而蒸馏技术引入我国后，我们更多的是用粮食酒来蒸馏。

02、中国高度酒世界上是独树一帜的。酒文化发展到今天已然成为人们生活中不可或缺的一部分,放眼四周到处都是酒的身影,可以说是无处不在。在现实生活中,酒既是食品,为充饥而饮酒,酒同时又是饮料,但人们不为解渴而已,所以酒是一种特殊的食品和饮料。自古至今。还没有一种东西像酒这么有强大的生命力和影响力,经历千百年,传递无数人,香气绵绵,魅力常在。嗜之如命者有之,恨之入骨者亦有之,历史典籍为其提炼精华,诗词歌赋为其增加韵味,酒文化已经成为中国文化不可或缺的一个重要的组成部分！