程氏董酒配方探讨

民国时期的程氏董酒，有名无标。以散酒销售为主，少量被装入土陶罐，以洗净风干的猪小肠剪块，用细麻线捆扎封口。如今早已踪迹全无！现在留存下来的董香型白酒除了董酒还有程字窖，程家窖，黔北等贵州名酒，最早也就八十年代。

从以上资料也证实了董酒的两个配方之一“百草单”为100味中药材组成！而从一不断的寻访研究中，大约知道了程氏“百草单”95味之外留下的另外五味最重要药材，基本弥补了百草单100味药材只知道95味中草药的遗憾，今公开作为酒友、藏酒、爱董人研究探讨之用，并欢迎广大酒友朋友们能提出更确切的观点！

贵州三宝里与杜仲齐名的另外二宝灵芝，天麻；与虫草并列四大仙草的人参；何首乌；与鹿胶并列滋补三宝里的阿胶（唯一此味药材不能肯定）

程氏家族的140味秘不外传蜈蚣单+古法酿造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、对现今收藏来说，有名无标。民国时期的程氏董酒以散酒销售为主，少量被装入土陶罐，以洗净风干的猪小肠剪块，用细麻线捆扎封口、现收藏里已无可能；唯有程明坤嫡系后人于80年代秉承了遗愿、自信用140位的无缺失的百草单100味+古法酿造二次串香重新酿造的程字老窖来重现程氏董的辉煌，但受到传统工艺双醅串蒸的高成本与国有董酒厂改古法二次串香为一次串香后扩大产能整体成本降低的对比挤压影响，另一方面也受到计划经济与已成为八大名酒的董酒品牌知名度以及国家国有经济主导市场的影响（连董公寺的药香分支黔北窖酒都荣获贵州名酒，程字窖酒却榜上无名），最后欲重现辉煌的程字老窖受大环境因素与传统工艺酿造的高成本决定了无利润空间、以及品牌度终已不适应中国特色的市场经济，于是80年达末期黯然停产退出市场！至此，董酒之前世今生，嫡系的古法留香唯传承！程氏董酒终不复再见！

回顾中国浩瀚的白酒体系里，董酒是唯一一种用药材酿制而不被称为药酒的白酒。它同时采用大曲和小曲，并加入135种名贵野生动植物中草药，例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等等。

董酒，在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，在制曲过程中加入130多种纯天然草本植物，酿造出风味独特的“本草之酒”、“百草之酒”。董酒是全国老八大名酒之一，它以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特“三独特”及优良的品质驰名中外，在全国名（白）酒中独树一帜，2008年9月被权威部门正式确定为 “董香型”。