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江南大学酿造微生物与应用酶学研究室

董程酒组分特征分析报告

01、本次研究采用 3 种前处理手段结合 GC×GC-TOFMS 测定董程酒中的挥发性组 分，共鉴定出 887 种挥发性组分， 其中酯类化合物为 179 种，醇类化合物为 89  种，酸类化合物为 53 种，醛、酮类化合物为 129 种，芳香族化合物为 128 种， 含氧杂环类化合物为 69 种，含硫化合物为 32 种，含氮化合物为 37 种，酚类化 合物为 23 种，萜类化合物为 82 种，其他类为 67 种。比较发现董程酒中萜烯类 化合物种类十分丰富，多达 84 种， 显著多于其他类型白酒，并且文献检索发现 董程酒中鉴定出的萜烯类化合物大多具有较为独特的风味功能和生物活性，可  能对于贡献董程酒独特的感官体验和饮用体验具有积极的意义。

02、“萜烯”类化合物

“萜烯”类化合物：

是一类重要的有机化合物，广泛存在于自然界中，大多是植物的次级代谢产物，并具有多种生理和药理作用，具有抗癌，抗病毒，抗炎症，抗氧化作用，“萜烯”类物质作为近年来白酒中较为关注的一类物质，大部分萜类不仅具有特殊的风味特征，同时还具有一定的生理活性。

我们董程酒作为董香型白酒，在制曲过程中添加163味中草药成分，相较于其他香型的白酒，萜类物质的种类与含量更为丰富， 是白酒中潜在的功能因子来源。经研究比较我们董程酒中“萜烯” 化合物种类多达 84种，居于各香型白酒首位。

03、“萜烯”类化合物的作用

1、预防心血管病，董程酒中含有“萜烯”类物质，可以有效的降血脂降血压。

2、双向调节血糖：有助于维持正常的血糖水平。

3、抗肿瘤：可能通过抑制癌细胞的生长和扩散来对抗癌症。

4、抗菌，抗炎，止痒：具有较强的杀菌和消炎效果，能够缓解皮肤瘙痒和其他不适症状。

5、局部麻醉：可能在医疗领域作为局部麻醉剂使用。

6、缓解、消肿、镇痛、：能够减轻发热，肿胀和疼痛的症状。

7、健胃：能够治疗胃溃疡，有助于促进消化系统的健康。

8、祛痰、止咳：对于咳嗽和呼吸困难有一定的治疗作用。

9、降血脂，活血化瘀：可能有助于降低胆固醇水平和改善血液循环。

10、强化免疫：可以提高身体免疫力

11、清凉祛风，芳香开窍：提供一种清新香气，有助于提神醒脑。

12、有利于大脑思维活跃，调节神经活动。