白酒中的“扫地僧”,最神秘香型--董香型的历史故事

说起百草入曲酿酒工艺，说起董香型白酒，大家肯定首先想到的是董酒。其独特的药香及复杂神秘的工艺，让爱它的人如获至宝。其实，在中国酿酒史上，在开创中药入曲这种特殊工艺的初期，这种白酒还不叫董酒（那时叫程氏窖酒），并且发展到上个世纪八九十年代，中药百草入曲的白酒也不仅有董酒，在还存在很多高手，比如匀酒，程家窖酒，程字窖酒，董公寺大曲，阳关窖酒，平坝窖酒，黔北春，崇阳等等。董香型有着悠久得历史，今天老酒收藏之家就详细的说一下最神秘香型-董香型的历史由来。

遵义当地政府资料记载,贵州处于草药王国,而出身酿酒世家又深谙医理和药理的董公寺程氏家族程明坤,在1927年发明了草药入曲的窖酒，其这种含有140味中草药的小曲酒-程氏窖酒，后来改名为董公寺窖酒。

程氏的小曲酒之所以被人称道，是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进创新，不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。当时的董公寺既是贸易集市,又是交通要道,马驮队,马车,过往客商大都要在此歇息,程氏窖酒地借助商品流通的优势广为流传，客商们吃到窖酒(董酒)被其复杂浓郁的药香口感征服，深为赞叹。

宾朋来至程明坤家中,必先品尝窖酒,1942年在一次家宴上程明坤的一位表亲,当时任高坪区区长的伍朝华(1910年4月3日-1981年5月30日)提议给窖酒取个名字,在场之人无不赞同,伍说:“茅村出茅酒,董公寺出董酒,就取名叫“董酒”吧!程明坤欣然同意,并说城里人都叫“董公寺窖酒”嫌名字长,叫不顺口,现在取名叫“董酒”就是“董公寺窖酒”头尾二字,又实在,又顺口,于是“董酒”便以产地而得名。

南来北往的路人都希望能把董酒装瓶购走,程明坤采纳了这个意见,以陶瓦瓶分装董酒随意购买,瓶口以猪小肠衣洗净风干剪块,用细麻线捆扎,董酒瓶装在董公寺零售价为1.2元(银元)随过往车辆或人流而流向外地,董酒名气逐渐在川、黔、滇、湘、桂大了起来,成为遵义地方名产之一,但年产量总在5-6吨,6-7吨之间,从未突破年产8吨的记录。

关于董酒名字的产生还有一种说法：

抗日战争时期，浙江大学曾经西迁遵义。那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查，他们来到董公寺，发现这里的酒水极具风味特色，因而赞不绝口，并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解，发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。浙大教授们在品尝董酒，了解董酒之后，便提议将此酒正式命名为“董酒”，希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛，传承发展“百草之酒”。

从此，董酒便在全国声名大噪。那么为什么学富五车的教授们会把它命名为董酒？其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。我们只要看到董酒，就知道这是一种百草之酒，因为“艹”和“草”同义，而“重”具有数量多的含义。

解放前夕，因政治局势变幻等种种原因，程氏作坊迫不得已关闭，董酒在市场上绝迹。 解放后，在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中，1956年，因为政府需要闻名董酒的秘方重新恢复生产，程氏窖酒当家人程明坤考虑再三后，忍痛吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方（交出135味以确保董酒能生产成功，产香单40味，百草单捐出95味，只保留最重要压箱底的5味，期待程氏秘不外传绝方酿造“程氏窖酒”有一日东山再起）捐献后入厂指导酿酒，由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产。

1958年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示："色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。试产的当年即达到解放前生产水平，"1963年起即蝉联历届国家级评酒会，董酒均被评为国家名酒金奖，是名副其实的“八大名酒”。1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。1973年董酒分离酒精厂、成立遵义酿酒厂，董酒改由遵义酿酒厂生产；1976年6月1日，在董公寺成立董酒厂；1977年，董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销，并将传统生产工艺“二次串香法”改为“一次性串香”串香，工艺简单了，产量提高，成本降低。从1977年当年开始突破百吨关，到1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。是董酒厂历史上最辉煌的时期！